Conoscenze essenziali prima di aprire un ristorante all'aperto
In mezzo al trambusto della città, il desiderio delle persone di ambienti naturali e confortevoli per mangiare è diventato sempre più forte, portando alla nascita di ristoranti all'aperto. Che si tratti di un picnic in montagna o di una cena al tramonto in riva al mare, i ristoranti all'aperto portano sempre sorprese e relax diversi dai ristoranti tradizionali. Tuttavia, aprire un ristorante all'aperto non è un compito facile. Richiede agli imprenditori capacità di pianificazione ed esecuzione complete, nonché una profonda conoscenza dell'ambiente esterno, al fine di gettare solide basi per un'operazione di successo.
1,Considerazioni sulla scelta del sito
La scelta del sito è la linfa vitale dei ristoranti all'aperto. Innanzitutto, è importante prestare attenzione al traffico pedonale e ai gruppi di clienti target. Se si tratta di un ristorante all'aperto in stile fast food che si rivolge a giovani impiegati, parchi, piazze e altre aree adiacenti a edifici per uffici e centri commerciali sono scelte ideali. Gli impiegati indaffarati possono venire comodamente a gustare cibo delizioso e a recuperare le energie dopo la pausa pranzo o il lavoro; se si mira alla famiglia e al gruppo di clienti genitori-figli, le grandi comunità vicino ai parchi con strutture di divertimento possono attrarre clienti con le loro famiglie. Possono godersi la gioia di cenare all'aperto mentre i loro bambini giocano.
La comodità del trasporto non può essere ignorata. Essere vicini alle fermate degli autobus, alle stazioni della metropolitana o a luoghi con sufficienti parcheggi può ridurre notevolmente i costi di viaggio dei clienti, consentendo loro di evitare di preoccuparsi di parcheggi difficili e trasferimenti complicati. Allo stesso tempo, è importante considerare la situazione competitiva circostante ed evitare di raggrupparsi in aree in cui ci sono già numerosi ristoranti all'aperto dello stesso tipo. A meno che tu non abbia un forte vantaggio competitivo di differenziazione, sarai intrappolato in una feroce competizione per le fonti di clienti.
I fattori ambientali naturali sono ugualmente cruciali. Scegli un luogo panoramico, come una vista sul mare, una vista sulle montagne o una strada alberata, dove i clienti possono gustare cibo delizioso ammirando lo scenario naturale. Con un umore felice, l'esperienza culinaria è notevolmente migliorata; ma è anche importante prestare attenzione ai pericoli ambientali, come l'inquinamento acustico e da polvere vicino alle aree delle fabbriche e l'accumulo di acqua nelle aree basse, che possono avere un impatto negativo sulle attività del ristorante.
2,Strategie di risposta alle condizioni meteorologiche
La ristorazione all'aperto è fortemente influenzata dalle condizioni meteorologiche, quindi è essenziale una strategia completa di risposta alle condizioni meteorologiche. Costruire ombrelloni e pensiline stabili e belli è la base. In termini di materiale, vengono selezionati tela resistente al sole, impermeabile e durevole o nuovi materiali compositi, che possono resistere al sole cocente, prevenire perdite di acqua piovana e resistere a vento e pioggia per garantire la sicurezza dei pasti dei commensali. Nelle stagioni fredde, le apparecchiature di riscaldamento esterne come riscaldatori a gas, riscaldatori elettrici, ecc. dovrebbero essere dotate di una disposizione ragionevole per coprire ogni area del tavolo da pranzo con calore, consentendo ai clienti di gustare i loro pasti anche in inverno.
D'estate fa molto caldo. Oltre all'ombreggiatura, può essere installato anche un sistema di raffreddamento a spruzzo per assorbire il calore nell'aria con minuscole particelle di nebbia d'acqua, riducendo efficacemente la temperatura circostante; nel frattempo, preparare ventilatori sufficienti per accelerare la circolazione dell'aria. In caso di condizioni meteorologiche estreme come temporali e vento forte, è necessario predisporre piani di emergenza per comunicare in anticipo con i clienti, fornire uno spazio di ristorazione di riserva al coperto o adattare in modo flessibile l'orario di lavoro per evitare maltempo per i clienti e ridurre le perdite del ristorante.
3. Selezione di tavoli e sedie da esterno
L'ambiente esterno è una prova per le sedie da esterno eall'aperto tabili, che dovrebbero essere robusti e durevoli, in grado di resistere a vento, sole e pioggia. La combinazione di tavoli e sedie in corda intrecciata realizzati in materiale di alluminio e cuscini di seduta impermeabili è leggera, facile da spostare e resistente alla ruggine; i tavoli e le sedie in legno aggiungono un calore naturale, ma richiedono un trattamento anticorrosione e antiumidità per garantirne la durata. Il design dello stile dei tavoli e delle sedie da esterno dovrebbe essere conforme all'ergonomia, assicurando che i clienti possano sedersi comodamente senza stancarsi. Allo stesso tempo, può essere presa in considerazione la disposizione dello spazio esterno e possono essere selezionati tavoli e sedie impilati o uniti per una regolazione e un posizionamento flessibili per soddisfare le esigenze di diverse dimensioni di sala da pranzo.
4,Pianificazione alimentare
I piatti dei ristoranti all'aperto non possono semplicemente copiare il modello dei ristoranti al chiuso. Considerando che i clienti preferiscono un'esperienza culinaria rilassata e comoda all'aperto, spuntini, pasti leggeri e piatti barbecue sono spesso popolari. Ad esempio, panini e hamburger squisiti, abbinati a succhi di frutta e verdura freschi, sono comodi da tenere in mano e da mangiare per i clienti senza la necessità di utensili complicati; ali di pollo alla griglia, spiedini alla griglia e altri barbecue profumati non solo soddisfano le papille gustative, ma creano anche un'atmosfera vivace per cenare all'aperto.
I requisiti di freschezza e conservazione degli ingredienti sono più elevati. A causa della temperatura esterna relativamente instabile, è facile accelerare il deterioramento degli ingredienti. Sono necessarie attrezzature professionali di refrigerazione e conservazione per controllare rigorosamente la quantità di cibo acquistato e garantire che i piatti giornalieri forniti siano freschi e di alta qualità. Allo stesso tempo, è necessario combinare la cultura alimentare locale e le caratteristiche stagionali e lanciare tempestivamente piatti stagionali, come insalate rinfrescanti in estate e zuppe calde nutrienti in inverno, per attirare i clienti a venire a provarli frequentemente.
5,Promozione del marketing
Nell'era dell'esplosione di informazioni, un marketing e una promozione efficaci possono rapidamente far risaltare i ristoranti all'aperto. Utilizza le piattaforme dei social media, crea account ufficiali, pubblica regolarmente foto di piatti squisiti e video di comode scene di cene all'aperto per attirare l'attenzione dei fan, avvia attività interattive online come coupon per il check-in, concorsi di fotografia di cibo, ecc. e aumenta l'esposizione del marchio.
Collaborare con i commercianti circostanti per promuovere congiuntamente. Ad esempio, lanciare un'attività congiunta di buoni sconto con cinema e palestre vicine per incoraggiare il traffico reciproco; partecipare a festival gastronomici locali e attività di mercato, presentare piatti speciali in loco, invitare i cittadini ad assaggiare e accumulare reputazione. Distribuire volantini offline, affiggere poster nelle comunità circostanti e negli edifici per uffici, raggiungere con precisione il gruppo di clienti target, far conoscere a più persone l'esistenza e le caratteristiche del ristorante e invogliarle a intraprendere un viaggio culinario all'aperto.
6,Formazione del personale
Un servizio di alta qualità può aggiungere molti punti ai ristoranti all'aperto. Reclutare camerieri entusiasti e accessibili e fornire una formazione sistematica. La formazione riguarda la conoscenza dei piatti, familiarizzandoli con gli ingredienti, i sapori e le tecniche di preparazione di ogni piatto, al fine di fornire raccomandazioni professionali ai clienti; Formazione sull'etichetta del servizio, standardizzazione di parole e azioni, accoglienza dei clienti con sorrisi e linguaggio cortese e risposta alle esigenze dei clienti in modo tempestivo.
Aprire un ristorante all'aperto è un'attività impegnativa e piena di opportunità, dalla scelta del sito e dalla gestione del meteo nelle fasi iniziali, alla preparazione dei piatti e dell'arredamento del ristorante, alla promozione del marketing e alla formazione del personale, ogni collegamento è strettamente interconnesso. Solo considerando in modo completo e preparando attentamente, accogliendo ogni commensale con un ambiente delizioso e confortevole, possiamo distinguerci nella feroce concorrenza del mercato e creare un marchio di ristoranti all'aperto popolare e sostenibile.
